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    HPP技術,能給果汁飲料行業創新帶來哪些可能性?

    時間:2019-04-28 14:24     瀏覽次數:199次

    根據顧客這樣的心思需求,市道上呈現了許多類型的果汁,咱們小時候喝的都是果味飲料、果汁飲料居多,而隨著保鮮、口感越來越多的被提及,NFC果汁開端盛行。也確實,NFC讓果汁有了比現榨果汁更長的保鮮期,且風味、口感、維生素含量等都能滿足顧客的需求。

    那除了NFC,果汁,乃至是果蔬汁,工藝上還能有怎樣的立異可能?在4月24日舉辦的FBIF2019產品立異B論壇上,來自熙可集團的研發副總裁薛鑌共享了關于HPP技能在果汁飲料范疇的運用。

    據百度百科介紹,HPP技能是超高壓滅菌技能,就是在密閉的超高壓容器內,用水作為介質對軟包裝食物等物料,施以400-600Mpa的壓力,或者用高級液壓油施以100-1000Mpa的壓力,然后殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌,不像高溫滅菌那樣,形成養分成分損壞以及風味的變化。

    在熙可集團首席執行官朱演銘看來,在保質期之上,HPP更重視的是保鮮期。HPP從榨汁、灌瓶后即刻進行超高壓處理來殺滅細菌,不通過加熱,也無需進行冷凍,只需一次加工即可送達零售端。HPP果汁的保鮮期能長達90-120天,正是由于其共同的鎖鮮成效,使得它不僅能優化供應鏈功率,還有助于銷售,打開消費商場。

    那看到這兒,估量大家就會有疑問了——那這種滅菌技能會不會有什么食物安全問題?據熙可集團提供的相關數據顯現:HPP能滿足美國食物藥品監督管理局對果汁和飲料的滅菌規范,且不獻身產品的感官性和養分屬性。

    現在市道上有哪些運用了此項技能的產品呢?熙可集團的Fruiti果的果汁就是在同類產品中增速較快的一個單品,現在在果汁和果蔬汁的銷量已超過天貓超市,成為第一,顧客的復購率也較高,此外,HPP果汁在太平洋咖啡門店中也有所利用。

    HPP已然有著更方便、更安全、更好喝以及延伸保鮮期等多重作用,那除了果汁之外,還能在哪些范疇里得到運用呢?

    例如不含乳制品的HPP杏仁奶,是以堅果為原料、經HPP處理并保存養分成分,還能展現改有的杏仁風味,關于乳糖不耐受的人群來說,也是一個不錯的乳制品替代品。還有HPP果汁椰奶和HPP果昔椰奶,不含乳制品,能比一般果汁的口感更厚實,但比較傳統果昔稀薄且熱量更低和糖分更少;在南瓜湯、胡蘿卜湯等湯類產品中也有此技能的運用。

    除上述之外,HPP技能還能夠運用于即食肉類、肉類半成品、調味料、海鮮、鷹嘴豆泥、寵物食物、牛油果醬等多個范疇,來發揮食物在內包裝完成滅菌、延伸保質期、保存養分物質以及酶的活性、原有風味與色澤、完成“清潔標簽”等多樣優勢。

    雖然HPP技能確實是一項較為立異的技能,但似乎并未迎來商場的大迸發。正像鍇明投資合伙人李全剖析道:“中國不少產品在價格上和Fruiti果汁很接近,但并不是HPP果汁,其實是顧客對NFC果汁和HPP果汁的意識并不明晰,必定是要顧客有這個志愿購買最保鮮的純果汁以及有必定的消費承受能力,這種環境下才能開拓商場,所以現在要做的還是商場的教育。

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